日本の卵はなぜ生臭くなく濃厚なの？生で食べても安全な理由が知りたいです。
最近、日本旅行で卵かけご飯を食べて、その魅力にすっかりハマってしまいました。普段は生臭さが苦手で生卵はあまり食べないのですが、日本で食べたものは黄身はもちろん、白身まで混ぜても全く生臭くなく、むしろ濃厚な旨味がいっぱいでした。日本の卵が特別美味しいのには何か理由があるのでしょうか？鶏の品種が違うのか、あるいは夏場でも生でたくさん食べているようですが、衛生的に安全な秘訣が別にあるのか知りたいです。
4件の回答があります！
日本では、卵の品種や等級が非常に多様に管理されています。また、衛生のために流通前に卵の殻を念入りに殺菌処理する工程を経ていると言われており、これが生卵を安全に楽しめる主な要因の一つです。
生産された卵を非常に迅速に消費者に届け、消費させる日本の効率的な流通システムも、鮮度を保つ秘訣かもしれません。
飼育する鶏の品種や飼料が味に影響を与えている可能性があります。加えて、日本では卵を生で食べる食文化を前提に、賞味期限を相対的に短く設定し、最高の鮮度を保証していると言われています。
多くの方が似たような経験をされますね。普段、卵の生臭さが理由で固ゆでを好む人でも、日本の現地では親子丼やすき焼きに添えられる生卵を抵抗なく楽しむケースが多いです。これは日本の卵の品質と鮮度管理の賜物と言えるでしょう。
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VelvetWiki
管理者
回答をまとめると
- 日本の卵は流通前に殻の殺菌処理を行い、生食を前提に短い賞味期限を設定することで、衛生と鮮度を徹底管理しています。
- 味の違いは、鶏に与える特別な飼料や品種の違いから生まれる可能性があり、鮮度を保つ迅速な流通システムも濃厚な味わいに貢献しています。
- このような複合的な管理のおかげで、日本では生臭くなく濃厚な生卵を、卵かけご飯やスキヤキなど様々な料理で安心して楽しむことができます。
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